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正常竹笙呈褐色，二氧化硫超標23.8倍的竹笙為純白色。鄧惠珍攝

【鄧惠珍╱彰化報導】彰化縣衛生局昨天公布年節食品首波抽檢結果，一四一件有二十二件不合格，佔七分之一！其中十五件二氧化硫（俗稱漂白劑）超標，尤其中國進口的竹笙，七件就有六件超標，最嚇人的是中市「陳仁德」竹笙甚至超標二十三點八倍。台製豆干也有三件過氧化氫超標。

容易誘發氣喘

衛生局首波抽查以乾貨為主，昨到大賣場進行第二波抽驗，並分送一百份俗稱雙氧水的過氧化氫試劑給消費者，宣導如何辨識安全食材，消費者看著色澤金黃、過氧化氫超標三倍的乾金針直呼：「顏色看起來很自然，怎麼也超標？嚇死人！」
衛生局技正吳昭君說，竹笙剛採下來是白色，但會「褐變」，不肖業者用二氧化硫漂白定色，容易誘發氣喘。
違規食品已勒令下架，並移請廠商所在衛生局追查懲處。食品衛生科長林毓芬說，乾貨不要選太白、太鮮豔的，烹煮前冷水浸泡六十分鐘或溫水浸泡四十五分鐘，再煮沸三分鐘即可去除二氧化硫。

蒜頭果皮消毒

至於過氧化氫，林毓芬說，可透過蒜頭、果皮達到中和效果。

食物中過氧化氫去除法

●冷熱水攻法
以開水烹煮，沸騰時打開鍋蓋讓蒸汽揮發，再以大量水浸泡並經常換水
●煮沸加熱法
將食品加水與切成薄片的蒜瓣加熱煮沸10分鐘
●室溫浸泡法
將食品切薄片或小丁，加水與蒜瓣浸泡2小時
註：蒜頭可改用蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、可爾必思發酵乳、紅杏菜葉、紅菜菜葉等取代）
資料來源：彰化縣衛生局、彰化基督教醫院毒物科中心主任蔡宗憲

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