所謂「食物中毒」，是指攝食含有大量中毒的致病菌、毒素或化學物
質的食物，而發生身體不適的症狀，通常，以消化系統或神經系統的障礙
為主，最常見的為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉或伴隨發燒等症狀。
日常發生的食物中毒具有以下的特性定義：
（一）潛伏期短。
（二）急性腸骨炎。
（三）中毒之發生與進食某種食物有密切關係。
（四）沒有傳染性。
不過，除了引起急性腸骨炎的食物中毒之外，也有些毒素或有害物質是
在長期累積人體之後，才引起人體器官、系統方面功能的障礙，亦或有致癌
性，但由於是慢性中毒，因此經常被我們所疏忽。
[食物中毒的種類與介紹]
食物中毒的分類
中毒原因
致病來源
主要污染途徑
細菌型食物中毒
感染型
腸炎弧菌
本菌喜歡生長在有鹽的地方（如海水），主是是污染海鮮食品，或因此間接污染其他食物。
沙門氏菌
本菌分布範圍廣泛，尤其動物腸道內特別多，可因此而直接污染，或經由鼠類、昆蟲污染食物，間接引起人的中毒。
毒素
金黃色葡萄球菌
居細菌性食物中毒之首。本菌分布廣泛，一旦污染為食物，在適合生長環境即大量繁殖產生腸毒素。主要的污染來源為烹調者手上的化膿傷口。
中毒
毒素型
金黃色色葡萄球菌
居細菌性食物中毒之首。本菌分布廣泛，一旦污染為食物，在適合生長環境即大量繁殖產生腸毒素。主要的污淅來源為烹調者手上的化膿傷口。
肉毒桿菌
此菌厭氧、不耐酸，大多存在低酸性而殺菌不完全的罐頭食品中。由於產生的毒素毒性強（屬神經性毒），甚至會導致死亡，須特別小心。
違法使用食品添加物
有些不肖業者為節省製造成本，違法使用添加物，如製作魚丸時加入硼砂，或是以工業用添加物取代食品添加物；此外，有些傳統家庭食品加工添加物已遭禁用，而使用者卻不自知，如在香腸中加入硝。
化學性食物中毒
非有意添加物造成中毒
如動植物於生長過程中，使用農藥和其他藥劑，如果過量或提早採收、屠宰，皆有可能影響攝取者的健康。此外，食品加工過程中，接觸的容器與包裝，遇熱溶出有毒物，如鉛、鎘，亦會造成污染。
環境污染間接引起中毒
通常為工廠排放有毒物質，污染了水源或土壤，影響動、植物的生長，當人攝食這些污染的食物原料後，自然會妨害健康。
黴菌毒素
食物中毒
許多黴菌會在殼類、豆類及其他食物生長或購存不當時產生毒素，而引起食用者慢性中毒，危害內臟功能、神經及造血機能，甚至有致癌性。常見的此類毒素有黃麴毒素、麥角毒素等。
天然毒素
食物中毒
自然界中有些動物（如河豚、西施舌、某些熱帶魚等）、植物（如不明的蕈類）本身即有毒性，或是生長的某個時期會產生毒素（如發芽的馬鈴薯產生茄靈素），誤食的話，皆會引起中毒。
[以防食物中毒的原則]
一、良好的個人衛生習慣
良好的個人衛生習慣包括飯前，便後、處理食物前先洗手，處理食物時
不搔頭、挖鼻孔、擦嘴巴或咳嗽，保持指甲的清潔等。這些雖然都是很平常
的衛生習慣，但若能做到，就能減少多種寄生蟲病和細菌性食物中毒的發生。
二、正確的食物處理方式
1.手上有傷口化膿時先包紮戴手套後才接觸食物，或改做不和食物直接接觸的工作。
2.注意原料及器皿的選擇、清洗及貯存。
3.食物原料及烹調好不立即食用的食物應冷藏； 冷藏貯存的食物在食用前先充分加熱。
4.使用不同砧板及器具處理生食和熟食； 盛裝過生食的容器器具在充分洗滌乾燥後再盛裝熟食。
5.隨時保持食物製備場所的清潔衛生，器皿、器具掉落在地上應洗淨後再使用。
三、正確的飲食習慣
1.採用公筷母匙的進餐方式。
2.不以口餵食。
3.不生吃食物（水果及某些蔬菜除外）。
4.注意選擇衛生習慣環境良好的場所進餐。
5.平日的剩飯、剩菜要做妥善處理。
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